2/3 g pour 200 mL d’eau minérale à 75/80 ° C. Temps d’infusion : 4 minutes.

Thé vert (Chine)

Ce serait l’Empereur K’Hang Hsi, qui vivait dans les années 1700, sous la dynastie mandchoue, qui l’aurait élevé au rang de thé prestigieux et lui aurait donné son nom, communément traduit par « spirales de jade du printemps ». Ce thé, à l’arôme incomparable et intense, pousse sur deux montagnes de la chaîne Taihu entourant le lac Taihu, dans la province de Jiangsu. Il est également produit actuellement dans le Zhejiang, mais on considère que le meilleur provient de Changsu. L’eau du lac qui s’évapore recouvre les deux montagnes d’une brume persistante. Des pêchers, pruniers et abricotiers sont souvent cultivés à proximité du thé, ce qui semble conférer des caractéristiques uniques à son arôme. La récolte de printemps a lieu entre le 20 mars et début avril : récolte fine, bourgeon et deux petites feuilles pas encore totalement ouvertes, appelées « langues de moineau ». Traité à la main par des artisans qualifiés qui passent par toutes les étapes du processus (stabilisation, roulage, séchage dans des woks traditionnels, avec abaissement progressif de la température et perte d’humidité )qui finissent par donner aux bourgeons duveteux et aux feuilles leur forme caractéristique en spirale.

Goûtez-le en avec des plats salés délicats, des salades de jeunes pousses, des bouchées de fromage avec des herbes de saison.